從路邊小攤到品牌經(jīng)營

　　三亞的海，水清沙白，肥美的海鮮，想起來都覺口中有滋有味。因此，“三亞海鮮”已成為旅游產(chǎn)業(yè)鏈中一個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?/P>

　　從某種程度上來說，三亞海鮮排檔的發(fā)展變遷，濃縮了三亞旅游及其社會經(jīng)濟發(fā)展的身影。從簡易的不知名的路邊小攤，到串聯(lián)成片大規(guī)模的海鮮排檔一條街；從一家品牌風(fēng)光無限，到幾大片區(qū)格局顯現(xiàn) 三亞海鮮排檔的規(guī)模在發(fā)展壯大，經(jīng)營模式在不斷走向多元化和特色化。

　　只是，在這過程中，由于少數(shù)人缺乏誠信意識，一些欺客宰客行為給三亞海鮮排檔帶來過多指責(zé)，成為三亞旅游的不能承受之痛。提倡規(guī)范經(jīng)營，培育誠信品牌，三亞的海鮮排檔理應(yīng)越走越遠(yuǎn)。

　　海鮮排檔的由來

　　時間退回到20多年前，海南建省的消息給早期三亞帶來了大量游客，當(dāng)時還是漁村風(fēng)貌的三亞海邊，一些漁民、失業(yè)人員悄悄做起了針對游客的海鮮加工生意。不過，當(dāng)時還不叫“排檔”，店面也很少有自己的招牌和名字，唯有大把大把純美的海鮮讓吃過的游客久久難忘。

　　1987年開始做海鮮生意的余小葉告訴記者，當(dāng)年她開的店面很簡陋，只有4張桌子招攬客人，沒有招牌，沒有廣告，出售的海鮮全部是純天然野生的。

　　“排檔的說法是從臺灣、香港過來的�！庇嘈∪~說，隨著來三亞旅游的人越來越多，做海鮮生意的人也逐漸增多，一些海鮮店學(xué)著港澳臺客人的叫法，掛起了“某某大排檔”的招牌。

　　20多年來，大部分排擋早已不知蹤影，就是同一個店面也不知道換了多少老板。大浪淘沙，只有小部分排檔雖然地址和店名幾經(jīng)變遷，仍堅持至今。誠信如一的服務(wù)使其成為海鮮店的活招牌，講誠信的老板自然就贏得了消費者的信賴。

　　春園海鮮廣場崛起

　　2000年前后，三亞首先炸掉爛尾樓引起全國的關(guān)注。緊接著，三亞舉辦新絲路模特大賽、世界小姐總決賽等大型賽事，引來全球矚目。三亞的旅游風(fēng)風(fēng)火火，翻開了新的篇章。大量游客涌入三亞，休閑度假的同時，品嘗最具特色的海鮮，為三亞的海鮮排檔帶來了無限商機。

　　巨大的利益誘惑，也衍生了一批投機者。在海鮮排檔生意蘊藏著巨大利益面前，一些不法商家開始以短斤缺兩、坑蒙拐騙等欺客宰客方式大發(fā)橫財，引起游客的強烈不滿，在社會上造成惡劣的影響。來三亞的游客，想吃海鮮，卻又擔(dān)心被宰，望而卻步 三亞這座美麗的城市也因此附上丑惡的聲名。

　　在這樣的背景下，靠誠信經(jīng)營、物美價廉起家的春園海鮮廣場名聲大起，受到消費者歡迎。附近居民說，當(dāng)時春園海鮮70多個排檔攤位可容納約5000人同時就餐，幾乎每天都是人山人海。

　　“誠信經(jīng)營，明白消費，是春園海鮮廣場創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的理念�！碑�(dāng)年的下崗職工、如今已是三亞春園海鮮廣場董事長的葉林坤告訴記者，新穎的模式，以及誠信規(guī)范的經(jīng)營，使春園海鮮廣場在短短幾年時間內(nèi)，赫然成為三亞海鮮餐飲企業(yè)的著名品牌。

　　據(jù)介紹，當(dāng)時春園日均接待量在三四千人左右，年接待量超過百萬人次，年營業(yè)額超億元。而在春園附近，陸續(xù)出現(xiàn)了數(shù)十家海鮮店，春園釋放出巨大的行業(yè)帶動效益。

　　老牌海鮮店遭遇拐點

　　2009年，為適應(yīng)三亞的發(fā)展和游客的需求，開業(yè)近10年的春園海鮮廣場決定進行全面升級改造。改造后的春園廣場不僅通風(fēng)好、采光好，而且規(guī)模擴大到可供約7000人同時就餐，經(jīng)營項目則以海鮮為主，同時增加了很多海南美食。

　　然而，就在春園升級改造引起各大媒體紛紛關(guān)注報道，春園海鮮廣場正風(fēng)光無限的時候，形勢已悄悄發(fā)生了變化。三亞灣、大東海、安游等地的海鮮排檔及酒樓正暗暗使勁、紛紛搶占市場。

　　與早期僅靠口口相傳的宣傳模式不同，新起家的一批海鮮餐飲企業(yè)不僅紛紛打出特色牌，更是學(xué)會了利用網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代傳播媒體宣傳自己。百度貼吧、天涯社區(qū)、各大旅游網(wǎng)站，為海鮮餐飲企業(yè)作宣傳的“托兒”越來越多，一些海鮮餐飲企業(yè)甚至以付費的形式在一些旅游網(wǎng)站打出宣傳廣告。

　　恰在此時，由于春園海鮮廣場擁有充足的客源，海鮮價格開始悄然攀升。有消費者向記者反映，以前平均每人不到100元的消費量，現(xiàn)在每人200元恐怕都還不夠。于是，消費者逐漸轉(zhuǎn)向其他海鮮排檔。

　　以三亞灣、大東海、春園路、友誼街、安游等幾大片區(qū)為核心的海鮮排檔大格局逐步顯現(xiàn)。其中，友誼街友誼社區(qū)海鮮廣場、大東海附近的東海龍宮海鮮城、東郊椰林海鮮店、三亞灣海鮮一條街、勝利路肥婆海鮮店、鳳凰島橋頭益龍海景漁村以及安游的昌隆、悅來等海鮮店都頗具一定的知名度。

　　市場呼喚誠信經(jīng)營

　　海鮮排檔幾大片區(qū)格局顯現(xiàn)，競爭加劇，每家企業(yè)都使出渾身解數(shù)。然而，事實證明，無論是昔日風(fēng)光無限的春園海鮮廣場，還是后來居上的其他海鮮店，能夠最終獲得消費者肯定的必要條件是 講誠信。那些有過欺客宰客行為的海鮮排檔，在激烈的競爭中會很快被其他店所取代。

　　近年來，為規(guī)范海鮮排檔經(jīng)營市場，三亞市相關(guān)部門先后出臺了《三亞市海鮮排檔經(jīng)營規(guī)范》、《三亞市餐飲店（海鮮排檔）違規(guī)扣分標(biāo)準(zhǔn)及處罰依據(jù)》等制度。同時，三亞工商、物價、公安等部門多次聯(lián)合開展海鮮排檔專項整治行動，嚴(yán)厲打擊違法經(jīng)營、欺客宰客等行為。

　　打擊違法經(jīng)營、欺客宰客行為的行動成效顯著，不難看到，很多海鮮排檔都開始明碼標(biāo)價、規(guī)范經(jīng)營，海鮮排檔市場愈發(fā)呈紅火之勢。只是，多年來的整治行動以及媒體曝光的欺客宰客行為，在社會上造成了難以消除的負(fù)面影響。有業(yè)內(nèi)人士向記者建議，應(yīng)該將一些誠信經(jīng)營的品牌樹立起來，發(fā)揮正面帶動效應(yīng)，讓三亞的海鮮排檔更受歡迎。

　　“憑良心做生意，誠信經(jīng)營，三亞有很多這樣的范例�！比齺喪泄ど绦姓�管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，一些海鮮店或排檔雖然從不打廣告、不給回扣、不打折，但在消費者中的口碑一直都很好，回頭客源源不斷，為三亞旅游餐飲立起了一面旗幟。