裕記深井燒鵝：皮薄脆肉帶汁

　　燒鵝在香港是必備傳統(tǒng)飲食，除了中環(huán)的鏞記有名之外，另一家公認(rèn)不能不去的就是深井燒鵝，只因它位在郊區(qū)交通不便，比較少被提及，但在最近的香港美食大賞中，燒鵝重新被香港市民選為最Classical的飲食。

　　但現(xiàn)在香港的深井燒鵝，都是放在半人高的大瓦缸內(nèi)烤，大家稱這種烤法叫秘製炭火燒鵝;也有直接用鐵爐烤。深井燒鵝特色在于深藏香氣，皮脆肉嫩，汁多味美，最妙的是在脆皮下還有一層薄薄的脂肪;食用時(shí)趁熱吃，再配上用酸梅特製的沾醬，那真是入口難忘的超美感覺。裕記飯店是公認(rèn)到深井吃燒鵝的第一選擇。

　　深井除了是地名，也是一種特殊的燒烤方式，就是在地上挖一口乾井，下面放置火炭，井口橫放鐵枝，然將鵝掛在鐵枝上，吊入井中慢慢燒烤，由于井的四周是密不透風(fēng)的泥土，會(huì)讓爐溫均衡穩(wěn)定，這樣烤出來的燒鵝，就能達(dá)到上品效果。

　　其實(shí)，以我的食量，半只燒鵝已經(jīng)是很厲害。我喜歡這里的燒鵝，從來都沒有欺場(chǎng)，裕記的招牌燒鵝端上來的時(shí)候總是熱騰騰的，每一碟的燒鵝都是迭得高高的，心理上已經(jīng)覺得很有滿足感。而每一件燒鵝總是脹卜卜，可以說是啖啖肉。 每一件燒鵝也斬得十分工整，而當(dāng)小弟用筷子夾上來的時(shí)候，都可清楚看到每一件燒鵝都是皮還皮，肉還肉，脂肪還脂肪，層次感相當(dāng)分明。

　　我每次都急不及待把新鮮熱辣的燒鵝夾到口中，今次也不例外。果然它們沒有令舌頭上的味蕾失望，燒鵝的肉汁十足，甫入口已感覺到燒鵝的肉汁在口腔內(nèi)翻滾著，似乎燒鵝今晚必定會(huì)和小弟肚內(nèi)的餓蟲有一番大戰(zhàn)。

　　我認(rèn)為，一只燒鵝美味與否，它的皮是很決定性，因?yàn)橐恢粺�鵝燒得好的話，連皮都一併吃下的時(shí)候，絕不會(huì)有肥膩的感覺。 母親大人常常叫我不要吃燒鵝的皮，怕我會(huì)有高膽固醇、高血壓、心臟病等病癥的風(fēng)險(xiǎn)。可是美食當(dāng)前，但確是難忍。正所謂：「死則死矣，有何懼哉!」而小弟這個(gè)大逆不道的行為似乎是正確的。

　　點(diǎn)了其他幾道菜，也甚合口味：西洋菜燉鮮陳腎，不是很甜，但用料十分豐富，西洋菜十分新鮮，而鴨腎似乎也經(jīng)過特別炮製，色澤特別紅潤(rùn)，吃來也十分鬆軟;蒜茸蝦乾蒸茄瓜，去了皮的茄子，入口容易，調(diào)味的蒜茸甚多，加上大大只的蝦乾，甚合我的口味; 西蘭花帶子，原只帶子十分爽口，份量十足，跟西蘭花十分配合。

　　深井位置較為偏遠(yuǎn)，一般觀光客甚少來到，周邊也沒有其他觀光景點(diǎn)，除非一些不明究里的被安排到黃金海岸去住宿，才會(huì)經(jīng)過深井。最近幾年荃灣地區(qū)漸漸受到觀光客注意，尤其荃灣如心海景酒店更是詢問度超高的觀光酒店，荃灣附近也逐漸有觀光客的足跡。從荃灣往深井就不算太遠(yuǎn)，搭巴士約莫十多分鐘，現(xiàn)今的深井大型住宅大廈林立，與一二十年前的小村截然不同。如果您是三天兩夜趕時(shí)間的觀光客，讓您跑一趟深井可能嫌路程太遠(yuǎn)。如果時(shí)間稍微充裕，又住在荃灣區(qū)的酒店，放棄深井燒鵝絕對(duì)是損失。

　　荃灣往深井吃燒鵝，銜接西鐵或是地鐵交通都非常方便，巴士班次密集車程也不遠(yuǎn)。如果是從荃灣西站出發(fā)，旁邊荃灣西站巴士總站即可搭上234A。如果是在荃灣地鐵站附近，不必走過來荃灣西站，荃灣站附近的富華街就有234A站位。234A從荃灣西站出發(fā)，第二站就是富華街，車行離開荃灣市區(qū)后，接著巴士開上青山公路，眼前景色與您熟知的香港截然不同。很快第四站來到碧堤半島，下車即可找到著名的燒鵝餐廳，大約12-15分鐘的車程，一點(diǎn)也不必?fù)?dān)心花費(fèi)太久時(shí)間。也有綠色專線小巴來往荃灣及深井，一樣在碧堤半島下車即可。

　　碧堤半島下車后，往對(duì)面惠康超市方向走去，附近有好幾家燒鵝餐廳，名稱都是X記，可以選擇一家自己看起來喜歡的，這幾家都號(hào)稱是老店，各有擁護(hù)者，燒鵝味道各有所長(zhǎng)，價(jià)錢差距也不大，餐廳規(guī)模也都不小。燒鵝一只的價(jià)錢約在HKD320上下，半只約莫HKD160，如果人少擔(dān)心半只太多，也可點(diǎn)個(gè)例牌約HKD80，大約四分之一份量。除了燒鵝之外，餐廳里菜色豐富，有其他非常多的港式菜餚可供選擇，不管是西蘭花炒帶子或是滷水鵝掌，加上琵琶豆腐或是金菰肥牛，滿足大家挑剔的味蕾不是問題。當(dāng)油亮金黃的燒鵝一端上檯面，所有人的食慾立即提升，搭配小碟里的梅醬，再來上冰涼的啤酒，吃過的人必定不會(huì)失望。